Risoto thai de abóbora com coco


Risoto de quinoa, ao creme de abóbora e coco e molho Thai. Combinação perfeita de aromas e sabores. O que tenho feito aqui em casa, é deixar a quinoa cozida para fazer no jantar. Assim fica mais fácil chegar do trabalho e preparar algo rapidinho. Receita?

Vamos lá!

Ingredientes:

  • 250g de quinoa cozida em água

  • 300g de abóbora moranga

  • 200ml de leite de coco (receita aqui)

  • 4 favas de cardamomo

  • Açafrão orgânico a gosto

  • sal e curry a gosto

  • 1 ramo de espinafre

  • 1/2 xícara de tomatinhos

  • Pedaços de coco filetados

  • Azeite a gosto

Preparo:

Para o creme cozinhe a abóbora até ficar bem molinha.

Bata a no liquidificador junto ao leite de coco, e os temperos. Para um gosto mais marcante, pile antes o cardamomo junto ao sal com um pilão de pedra e sabão.

Depois de pronto adicione o creme a quinoa cozida e mexa até engrossar e reduzir.

Cozinhe o espinafre rapidamente ao vapor com um pouco de água.

Pique bem picadinho e acrescente ao risoto. Adicione os tomatinhos picados.

Depois adicione o coco filetado para dar um toque adocicado e crocante. Regue com azeite a gosto.

Bon appétit!

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