Coxinha do bem

Essas coxinhas do bem matam a vontade comer de coxinha. Sabemos que a nossa coxinha tradicional é rica em gorduras ruins, farinhas e substâncias que inflamam as nossas células. Essa entretanto, não possui trigo, nenhuma farinha branca, leite nem alimentos de alto Ig. Ótima opção de lanche, principalmente pra criançada ou servir em uma recepção para os amigos e família!

Ingredientes:

1 batata doce média cozida e amassada
¼ de peito de frango cozido e desfiado
1 tomate picado
1 dente de alho
½ cebola picada
1 colher (sopa) de creme de ricota (opcional)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
Uma colher (sopa) de azeite
Sal, pimenta e ervas de sua preferência a gosto
1/2 xícara de gergelim

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200°C.

Em uma panela, doure a o alho e a cebola com o azeite.

Junte o frango já cozido e desfiado.

Para desfiar o frango: coloque o peito de frango em uma panela de pressão junto com os temperos e um pouco de sal. Cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos na panela de pressão. Retire a água, tampe a panela novamente e sacuda com força (esse processo vai desfiar o frango com facilidade). Você pode fazer esse mesmo procedimento usando um mixer se preferir.

Em seguida, acrescente o tomate.

Tempere com as ervas e sal.

Refogue por alguns minutos.

Junte a ricota se desejar, misture e desligue o fogo.

Massa: Tempere a batata amassada com um pouco de sal.

Com esta massa, faça bolinhas na palma da mão.

Abra cada bolinha para colocar o recheio.

Feche a massa fazendo formato de coxinha. Delicadamente. Essa hora requer um pouco de paciência.

Empane na farinha de linhaça e gergelim.

Distribua as coxinhas em uma assadeira.

Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.

Bon appétit!