Risoto de quinoa com cogumelos e ameixas

Um dos melhores risotos que já fiz! Vegano, proteico, delicioso!

Tão gosto, mas tãaao gostoso, que não vou nem ficar enrolando demais pra vocês fazerem logo e se deliciarem. #muitoAmorNe!

A acidez do tomate, contrastando com o docinho da ameixa, o aroma do manjericão... Nem sei explicar a alquimia dessa combinação.

Dica: Quanto mais ao dente ficar a quinoa, mais gostoso!

Então vamos a lista de ingredientes:

250g de quinoa em grãos

1 xícara de cogumelos porto belo (ou paris)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 cs de azeite

5 tomates secos picados

5 ameixas secas picadas

1/2 xícara de biomassa endurecida

1 xícara de água

3 cs de azeite

1 cc de sal

ervas e pimenta a gosto

Manjericão a gosto

Preparo:

Refogue o alho em 1 cs de azeite. Depois de dourar, adicione a cebola. Refogue por uns 3 minutos. Adicone os cogumelos e tempere com um pouco de sal. Adicione a quinoa e acrescente água até cobrir os grãos. Deixe cozinhar em fogo baixo enquanto prepara o creme de leite vegano.

Bata no liquidificador a biomassa, a água, as 3 cs de azeite e os temperos até obter um creme bem homogêneo. Quando secar a água da quinoa, adicione o creme e misture sem parar por uns 5 minutos. Adicione as ameixas e os tomates. Enfeite com folhinhas de manjericão!

Maravilhoso!!

Bon appétit!

Xanda.

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