Risoto de quinoa ao creme de castanhas

Receita Vegana pra todo mundo se deliciar! Esse risoto é riquíssimo em proteínas, minerais, carboidratos complexos e vitaminas. Além de um sabor delicioso para qualquer hora do dia. Além do ferro e cálcio do espinafre, ele oferece uma bomba proteica proveniente da quinoa e da castanha do Pará. Refeição leve e pronta pra ir pra sua cozinha.

Ingredientes:

• 200g de quinoa em grãos
• 1 litro de água
• 1 1/2 de água morna
• 1 copo de castanhas do Pará
• 1 maço de espinafre
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• sal a gosto
• 4 damascos secos
• suco de 1 limão

1 cc de manteiga ghee

Preparo:

deixe as castanhas de molho por 4 horas. Esse procedimento é importante pra tirar os antinutrientes ao hidratá-las.

Refogue o alho picado na manteiga ghee. Depois de corado, adicione a cebola.

ferva água em uma panela. Lave o espinafre. Corte bem pequenininho. Refogue. Adicione a quinoa e incorpore o gosto do refogado. Depois acione o litro de água e deixe cozinhando em fogo baixo. Enquanto isso, prepare o creme.

Creme:

Bater as castanhas com 1 1/2 de água. Depois de cozida e quando estiverem ao dente, adicione o creme à quinoa. Tempere com sal a gosto.

Mexa sem parar por uns 5 minutos. Adicione o espinafre. Pique uns pedaços de damasco e misture.
Esprema o suco de 1 limão e tempere como quiser. Eu usei sal rosa e orégano.

O bom dessa receita é que você pode adotar outras variações. Fazer o creme de castanhas de caju, brócolis ao invés de espinafre, adicionar uns tomatinhos picados sem sementes, colocar cenoura ralada. Use sua inspiração do dia e bon appétit!