Risoto thai de abóbora com coco

Risoto de quinoa, ao creme de abóbora e coco e molho Thai. Combinação perfeita de aromas e sabores. O que tenho feito aqui em casa, é deixar a quinoa cozida para fazer no jantar. Assim fica mais fácil chegar do trabalho e preparar algo rapidinho. Receita?

Vamos lá!

Ingredientes:

• 250g de quinoa cozida em água
• 300g de abóbora moranga
• 200ml de leite de coco (receita aqui)
• 4 favas de cardamomo
• Açafrão orgânico a gosto
• sal e curry a gosto
• 1 ramo de espinafre
• 1/2 xícara de tomatinhos
• Pedaços de coco filetados
• Azeite a gosto

Preparo:

Para o creme cozinhe a abóbora até ficar bem molinha.

Bata a no liquidificador junto ao leite de coco, e os temperos. Para um gosto mais marcante, pile antes o cardamomo junto ao sal com um pilão de pedra e sabão.

Depois de pronto adicione o creme a quinoa cozida e mexa até engrossar e reduzir.

Cozinhe o espinafre rapidamente ao vapor com um pouco de água.

Pique bem picadinho e acrescente ao risoto. Adicione os tomatinhos picados.

Depois adicione o coco filetado para dar um toque adocicado e crocante. Regue com azeite a gosto.

Bon appétit!