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Peixinho (PANC) empanado e assado

Como a maioria das receitas de peixinho é frita, vou ensinar essa versão empanada e assada pra vocês. Recebi na caixinha do Da Horta dessa semana, um buquê lindo de peixinho. Os faceiros do Instagram, viram pelos Stories e já pediram receita. :)
Pra quem não sabe, o peixinho é uma PANC (plantas alimentícias não convencionais). Ricas em nutrientes, vitaminas, e tem esse nome porque REALMENTE lembra gosto de peixe.
O gostoso é comer ele empanado. Mas como aqui nãoooo trabalhamos com frituras, vamos de forno!
Segue a receita:
1 prato raso com gel de linhaça:
1/2 xícara de farinha de linhaça
1 xícara de água.
Misture e deixe o gel incorporar por 15 minutos.
1 prato raso com mix de:
4 cs farelo de aveia
4 cs farinha de coco
Sal
Pimenta cayena e ervas a gosto
Mais ou menos 8 a 12 unidades de peixinho lavados e BEM SECOS.
PREPARO:
Folha por folha, molhe no gel de linhaça.

depois empane no mix de farinhas.

Disponibilize em um tabuleiro untado e com papel manteiga. Sem que as folhas se encostem, regue uma boa camada de azeite por cima.

Leve a forno médio-alto pré aquecido por 15 a 20 minutos ou até dourar por fora.
Você pode fazer com ovos também se não quiser usar o gel.
Quem gostou deixa um recadinho de amor!
Atenção novatos: é viciante, ok!
Bon appétit,
Xanda.