Bolo de cocada

E com um coco seco(daqueles marrons cabeludinhos), eu fiz um bolo. Combinando um ingrediente aqui, mais outro ali, resultou em um bolo funcional, sem glúten e se lactose, de baixo índice glicêmico delicioso e nutritivo.

O coco é um dos alimentos mais completos e nutritivos do mundo! Esta é a mais uma prova de que não precisamos de muito para nos alimentarmos bem. A natureza nos oferece constantemente instrumentos e ferramentas para construirmos o nosso templo da melhor forma possível.

O leite de coco você pode fazer em casa. (clique no link para conferir a receita). Use metade dele para o leite. Com o resíduo que sobrar, você fará a farinha. A outra metade você usará para compor o bolo e o coco ralado para jogar por cima.

Receita simples, prática e rápida.

Anotaí:

Ingredientes:

•  1 xícara de farinha de tapioca

• 1 coco seco picado (reservar um pedaço para ralar por cima)

•  200 ml de água morna

•  2 ovos

•  2/3 xícara de açúcar de coco (ou xylitol)

• 2 tâmaras (opcional)

• 1 pitada de sal

•  3 colheres de sopa de óleo de coco

• 1 colher de café de bicarbonato

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente o fermento depois. Unte a forma com um pouco de óleo ou azeite. Rale o coco a parte por cima da massa e asse em forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos.

Ele ficará mais molinho enquanto quente. Se quiser ele mais consistente, adicione 1/2 xícara de alguma farinha (de arroz, ou trigo sarraceno, ou de mandioca) Espere esfriar para adquirir consistência. Caso não tenha ficado,volte com ele para o forno por mais alguns minutos.

Ele tem aparência mais molhadinha, lembrando um pudim ou pão de ló. Mas o gosto é incomparavelmente gostoso.

Gostou? Compartilhe com a gente. Caso acrescente algo, ou mude algum ingrediente na receite, conte para nós.

Bon appétit!

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