Rondelli de abobrinha ao creme de castanhas

Um das minhas receitas favoritas com certeza é esse rondelli vegano de abobrinha e creme de castanhas. Faço o leite ou de coco ou amêndoa. Com o resíduo faço a ricota (tempero com tudo que tenho direito!!! Cenoura ralada, passas, tomate, azeite, especiarias...) e com o leite faço o creme. 😋 Corto as abobrinhas de cumprido, recheio com a ricota e cubro com esse creme MARAVILHOSO!! A prova de que sustentabilidade, saúde, sabor e praticidade podem vir no mesmo prato! Querem receita? 

Anotem!! 

INGREDIENTES:

🔸1 xícara de Amêndoas de molho por 8 horas.

🔸2 abobrinhas pequenas fatiadas bem fininhas verticalmente

🔸1/2 xícara de castanhas de caju também em demolha por 8 horas

🔸legumes e verduras como (cenoura ralada, salsa, orégano) á gosto

🔸 passas, sal e ervas a gosto.

PREPARO:

Bata as amêndoas com 1 1/2 de água por 3 minutos.

Coe com um pano bem fininho. Reserve o leite e o resíduo.

Bata as castanhas de caju com 1 xícara de água. Não coe. Misture ao leite de amêndoas. Com o leite faça o molho branco. Tempere com sal e pimenta. Com o resíduo faça a ricota para o recheio.

Acrescente a cenoura e os temperos e regue com bastante azeite. Se quiser use um pouquinho do leite para umedecer a ricota. O segredo é fatiar as abobrinhas de comprido bem fininho. Para isso é preciso um ralador mandolim, que não pode faltar em nenhuma cozinha funcional da VIDA!

Enrole 1 cs de ricota em uma fatia de abobrinha e disponha em um recipiente de vidro. Cubra com o molho.

Asse em forno pré- aquecido por 20 minutos.

Bon appétit! 

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