

19 de dez. de 2023


23 de dez. de 2022
O que é o Ghee que tanto ouvimos falar?
O ghee é uma receita ayurvédica milenar. É o óleo purificado da manteiga, onde toda a água, elementos sólidos e toxinas da gordura do leite (caseína e lactose) são removidos através de um processo de purificação, aquecimento e coação.
Deve ser preparado com manteiga sem sal e durante o processo de aquecimento, a manteiga é derretida lentamente e as toxinas se concentram no funda da panela. O processo de clarificação da manteiga pode ser demorado dependendo da quantidade usada e requer um pouquinho de paciência. Na verdade é um processo meditativo que requer boa intenção, concentração e presença.
O ghee não contém lactose e não produz fumaça quando aquecido em altas temperaturas (o que resulta na saturação da gordura, como no caso do azeite).
Na Ayurveda, o Ghee é utilizado também como um ingrediente medicinal, como um tônico que aumenta a força e a expectativa de vida. Usado tanto de forma interna, como externa, no caso de massagens terapêuticas. Além de ser uma gordura boa, faz bem para o bom colesterol, ajuda a equilibrar a acidez do organismo, entre vários outro benefícios a saúde.
Bom, agora que entendemos um pouco sobre o Ghee, vamos à receita.
Ingredientes:
2 tabletes de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Na primeira etapa o fogo pode ser alto. Quando começar as borbulhas, abaixar o fogo. Atenção sempre para não queimar. Se o fogo estiver muito alto, retire do fogo, espere esfriar e depois volte. É IMPORTANTE QUE NÃO DEIXE QUEIMAR.
Quando estiver toda derretida, retire do fogo e espere esfriar. Esse processo é importante para que o processo de purificação da manteiga seja concluído.
Volte ao fogo e deixe ferver mexendo eventualmente até obter um líquido dourado e liso.
Note que no fundo da panela ficará um resíduo escuro e pegajoso. São toxinas, descarte.
Para retirar, é preciso coar com um pano fino, como um coador de café ou mesmo um pano de prato (como no caso do leite de castanhas).
Transfira para um pote de vidro limpo e seco.
Não precisa guardar na geladeira.
Pode ser usado para fins culinários, para substituir azeite, ou a própria manteiga em pães, tapiocas e o que mais a imaginação mandar.
Saúde e bon appétit!!